通电加热技术的特点及其在肉制品加工中的应用

• 作者: 孙玉利 李法德 杨玉娥
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 通电加热 加热 解冻
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制加工与设备
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.10.007

摘要

通电加热技术与传统加热技术和微波加热技术相比在食品加工方面具有明显的优势,在食品的加热处理和解冻方面有着很大的发展潜力.介绍了通电加热技术的基本原理和主要特点,阐述了在对肉的乳状液进行加热处理和对冷冻肉进行解冻方面的应用,并对其作了分析,提出了存在的问题,展望了其发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李法德	山东农业大学机械电子工程学院	94	1021	17.0	28.0
2	孙玉利	山东农业大学机械电子工程学院	10	60	6.0	7.0
3	杨玉娥	山东农业大学机械电子工程学院	9	60	6.0	7.0