几种酵母低温发酵荔枝纯果汁

• 作者: 汪薇 潘力 王亚琴 罗威 罗立新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 荔枝 酵母
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 软饮料工艺研究
• 页码范围: 125-127
• 页数: 3页
• 分类号: TS27
• 字数: 2611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.04.030

摘要

研究了荔枝纯果汁的无菌保藏工艺及几种酵母低温条件下发酵荔枝纯果汁的情况.实验结果表明:采用调pH为4.0、离心、再调pH为4.0后煮沸灭菌等工序,然后冰冻保藏荔枝纯果汁是可行的;低温条件下发酵荔枝纯果汁乙醇体积分数控制在6%～8%时口感比较好,其中以生香酵母发酵荔枝果汁口感最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘力	华南理工大学食品与生物工程学院	71	587	16.0	20.0
2	罗立新	华南理工大学食品与生物工程学院	75	847	17.0	25.0
3	王亚琴	华南理工大学食品与生物工程学院	38	546	13.0	22.0
4	罗威	华南理工大学食品与生物工程学院	5	52	3.0	5.0
5	汪薇	华南理工大学食品与生物工程学院	4	142	4.0	4.0