胡萝卜红枣复合汁饮料的加工工艺研究

• 作者: 刘永清 谭昌秀
• 来源期刊: 特产研究
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 红枣 复合汁 工艺配方
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4721.2004.03.009

摘要

以胡萝卜、红枣为原料,用正交试验设计,主要研究了枣汁浸提最佳的工艺条件以及最佳复合汁配方,并对枣汁的澄清和复合汁稳定进行了探讨.结果表明,干枣和水用量比为1∶7, 浸提温度70℃, pH值5.0, 浸提时间8h; 复合汁最佳配方为: 复合汁含量70%, 胡萝卜汁/枣汁(V/V)为6∶4,糖度14%,柠檬酸量为0.10%;海藻酸钠用量为0.15%时稳定性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘永清	湖北民族学院生命科学院	18	101	6.0	9.0
2	谭昌秀		1	3	1.0	1.0