小麦面筋蛋白改性研究进展

• 作者: 席玙芳 张红印 郑晓冬
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋蛋白 物理改性 化学改性 酶改性 基因工程改性 功能特性
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 93-97
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5026字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.01.020

摘要

对小麦面筋蛋白的性质及改性的研究现状进行了综述,其中包括物理改性、化学改性、酶改性和基因工程改性.小麦面筋蛋白经改性后,其溶解性、乳化性和起泡性等功能特性得到提高,从而拓宽了应用范围.本文还对小麦面筋蛋白改性今后的研究提出了新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红印	浙江大学食品科学与营养系	9	324	9.0	9.0
2	郑晓冬	浙江大学食品科学与营养系	79	1244	18.0	31.0
3	席玙芳	浙江大学食品科学与营养系	61	2689	30.0	51.0