天然南瓜黄色素的性能研究

• 作者: 刘峥 周斌 李剑 王素梅 韦克桥
• 来源期刊: 广西科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜黄色素 稳定性 水溶性
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9164.2004.01.014

摘要

以吸光度值为指标,研究南瓜黄色素(β-胡萝卜素)对酸、光、热和对金属离子、氧化剂的稳定性及其水溶性.结果表明,酸碱度、温度对南瓜黄色素的影响不大,各种食品中常见的金属离子对南瓜黄色素有一定的增色作用,加入适当的添加剂和分散剂,能很好地改善色素对光的稳定性和水溶性.