猪肉嫩度及其影响因素

• 作者: 任巧玲 张金枝
• 来源期刊: 家畜生态
• 学科: 农学
• 关键词: 猪肉 嫩度 影响因素
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 161-165
• 页数: 5页
• 分类号: S811.5
• 字数: 6785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1182.2004.04.048

摘要

嫩度是猪肉的主要食用品质之一,也是消费者评判猪肉质优劣最常用的指标.本文论述了猪肉嫩度形成的组织学原理及其评定方法,并从遗传与饲料营养的角度综述了影响猪肉嫩度的因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张金枝	浙江大学动物科学学院	62	431	12.0	18.0
2	任巧玲	浙江大学动物科学学院	3	88	2.0	3.0