羊肉发酵香肠生产工艺的研究

• 作者: 刘成江 刘磊 李冀新 李德明 马小梅
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉发酵香肠 干酪乳杆菌 玫瑰色微球菌 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2021字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.08.009

摘要

以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究.结果表明最佳工艺为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成江	新疆农垦科学院特产食品开发研究中心	10	22	2.0	4.0
2	李冀新	新疆农垦科学院特产食品开发研究中心	11	235	6.0	11.0
3	李德明	新疆农垦科学院特产食品开发研究中心	5	18	2.0	4.0
4	刘磊	新疆农垦科学院特产食品开发研究中心	3	7	1.0	2.0
5	马小梅	新疆农垦科学院棉花研究所	3	6	1.0	2.0