苹果酒在发酵和贮存中存在的主要问题及控制措施

• 作者: 祝战斌 马兆瑞
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 危害 措施
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 酿酒专业
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2004.01.005

摘要

主要介绍了膜醭酵母、醋酸菌、发酵单胞菌属细菌在苹果酒发酵和贮存中产生的危害及其控制措施.