肉类工业面临新的磷酸盐问题

• 作者: 乔晓玲 张迎阳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸盐 肉类工业 新问题
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2004.04.014

摘要

肉类工业中的磷酸盐问题由来已久,然而自从国家出台新的规定后,这个问题开始出现了新的变化.这个变化主要是原料肉的磷酸盐含量相当高,加工中即使不添加磷酸盐也可能超过国家标准.磷酸盐在肉制品中的作用几乎是具有不可替代性的,然而过量的添加对人体具有危害性.控制原料肉中的磷酸盐含量,降低磷酸盐的浓度,优化磷酸盐的化合类型等方法有望解决这一矛盾.