花生蛋白奶茶的开发研制

• 作者: 应恺 沈祥坤 芮汉明
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 奶茶 红茶 花生蛋白 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.05.015

摘要

以红茶、花生蛋白和脱脂奶粉等为主要原料,通过对茶汤的浸提试验、花生蛋白的酶解试验、产品配方调制试验以及稳定剂的配比试验研究,最终确定了花生蛋白奶茶的最佳产品配方:红茶茶汤50%,花生蛋白酶解液20%,蔗糖9%,脱脂奶粉1.5%,蔗糖脂肪酸酯0.15%,分子蒸馏单甘酯0.05%,卡拉胶0.025%,柠檬酸钠0.03%,焦磷酸钠0.05%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学食品与生物工程学院	163	2113	25.0	35.0
2	沈祥坤		13	98	6.0	9.0
3	应恺		6	52	3.0	6.0