干红葡萄酒中白藜芦醇的含量与分布

• 作者: 司合芸 李记明 樊玺 段辉 赵光鳌
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄 葡萄酒 白藜芦醇
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-10,14
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3440字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2004.02.002

摘要

对影响葡萄酒中白藜芦醇含量的因素进行了系统的研究.结果表明:葡萄浆果中的白藜芦醇主要分布在果皮上;发酵温度及酵母菌、乳酸菌种类对葡萄酒中白藜芦醇含量有一定的影响,而果胶酶对其几乎没有影响;产地、年份等生态条件的差异导致了葡萄酒中白藜芦醇含量的差异;国产干红葡萄酒中白藜芦醇含量差异明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李记明	张裕集团有限公司技术中心	59	780	16.0	25.0
2	樊玺	张裕集团有限公司技术中心	10	131	7.0	10.0
3	赵光鳌	江南大学生物工程学院	48	1240	18.0	34.0
4	司合芸	张裕集团有限公司技术中心	12	100	6.0	10.0
5	段辉	张裕集团有限公司技术中心	9	175	7.0	9.0