乳链菌肽产生菌的选育及其发酵性能研究

• 作者: 潘丽军 潘利华 罗水忠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳链球菌 乳链菌肽 动力学方程
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: Q93.9
• 字数: 2209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.04.009

摘要

乳链菌肽是某些乳链球菌产生的一种多肽物质,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂.本文从鲜奶中筛选到一株乳链菌肽产生菌--乳链球菌P-99,并研究了该菌株的发酵适宜条件及其发酵过程动力学.结果表明,该菌株在M17培养基、30℃、起始pH6.5条件下发酵良好,通气量和某些金属离子对其细胞生长与产乳链菌肽无明显影响,但锰离子对乳链菌肽的产生有促进作用,而铜离子有较强的抑制作用;发酵动力学分析表明,该菌株产乳链菌肽表现出初级代谢动力学特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
2	潘利华	合肥工业大学生物与食品工程学院	82	1441	20.0	35.0
3	罗水忠	合肥工业大学生物与食品工程学院	76	808	16.0	24.0