中华民族传统膳食结构的特点和优势

• 作者: 赵霖 鲍善芬
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 中国传统膳食结构 营养 食品慢性安全
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 东西方食品业高层论坛
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 7577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.04.001

摘要

中国地大物博、地理气候条件万千,粮食、蔬菜、果木等作物种类繁多."天人合一、身土不二"的生态观;"药食同源、寓医于食"的食疗观;"审因施食、辨证用膳"的平衡膳食观;"调理阴阳、阴平阳秘"的健康观构成了中华民族传统膳食与营养学的哲学内涵.以植物性食物为主,谷物作主食,副食则是新鲜的天然食品,不作精细加工.烹调大多使用植物油且搭配大豆酱、醋等发酵食品.其特点是:食物中70%的热量与67%的蛋白质来自占人均粮60%～65%的主食谷物.这一膳食结构具有的广杂性、主从性和匹配性,不仅符合人类消化道的组织结构,适应人体全面营养的需要,有助于人类健康和种族繁衍,还能缩短人类的食物链,最大限度地合理利用现有的自然农业资源,提高食物资源效益.对贯彻联合国粮农组织(FAO)"解决全球食品短缺"的目标有深远的现实意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵霖	中国人民解放军总医院营养科	20	316	7.0	17.0
2	鲍善芬	中国人民解放军总医院营养科	7	98	4.0	7.0