紫甘薯花色甙的稳定性分析

• 作者: 刘邮洲 尹晴红 谢一芝 陈明
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 紫甘薯 花色甙 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 页码范围: 111-115
• 页数: 5页
• 分类号: S531.099
• 字数: 3708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2004.02.011

摘要

紫甘薯花色甙在不同环境条件下的稳定性分析结果表明:该花色甙具有一般花色甙类色素的光谱特性,在pH值3.0以下的水溶液中呈现稳定红色,蔗糖和抗坏血酸都有使其增色的效应,金属离子Fe2+、Fe3+和Al3+对其无不良影响,其耐还原性强,尤其是耐热性和耐光性较好,是一种提取优质天然红色素的上好原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢一芝	江苏省农业科学院粮食作物研究所	101	900	14.0	26.0
2	尹晴红	江苏省农业科学院粮食作物研究所	35	480	12.0	21.0
3	刘邮洲	江苏省农业科学院植物保护研究所	104	1730	22.0	36.0
4	陈明	江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究中心	34	376	11.0	18.0