发酵香肠成熟过程中的生化变化

• 作者: 王艳梅 马俪珍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 成熟 生化变化
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2004.02.017

摘要

本文综合概述了有关发酵香肠在成熟过程中的一系列复杂生物化学变化及其影响因素,并提出今后有关发酵香肠的主要研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	山西农业大学食品科学与工程学院	43	693	14.0	24.0
2	王艳梅	山西农业大学食品科学与工程学院	4	59	4.0	4.0