荞麦α-淀粉酶抑制剂的初步研究

• 作者: Ivan Kreft 张政 王转花
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 荞麦粉 α-淀粉酶抑制剂 热稳定性 抗营养作用
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: S517
• 字数: 2099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.016

摘要

收集了我国荞麦主要产地和部分国外的甜荞和苦荞样品,研究荞麦粉中α-淀粉酶抑制剂的活性和热稳定性.结果显示,苦养粉中α-淀粉酶抑制剂平均活性(44.8±3.2U/g)高于甜荞粉(37.8±2.4U/g),品种内的α-淀粉酶抑制剂活性无明显的地区间差异.抑制剂具有高的热不稳定性,在100℃处理20min即完全失活,荞麦种子萌发过程中α-淀粉酶抑制剂活性逐渐丧失.研究表明,荞麦食品中的a-淀粉酶抑制剂无内源性抗营养作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张政	山西大学生物技术研究所	18	253	9.0	15.0
2	王转花	山西大学生物技术研究所	68	733	13.0	26.0