灵芝固态发酵降解玉米淀粉的初步研究

• 作者: 赵文婧 韩建荣 高宇英
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 灵芝 固态发酵 玉米粉 淀粉
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 字数: 2081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.07.014

摘要

灵芝在玉米粉培养基上进行固态发酵时能够产生活性较强的α-淀粉酶,从而降解玉米淀粉.玉米粉颗粒大小、黄豆粉添加量、发酵时间和培养基含水量都对淀粉降解率有明显的影响.添加10%黄豆粉、含水量35%、30目颗粒的玉米粉培养基经过灵芝25d固态发酵以后,其淀粉降解率达到70.5%,还原糖含量达到20.65%,蛋白质含量达到16.52%,因而提高了玉米粉的消化吸收率和营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩建荣	山西大学生命科学与技术学院	55	328	12.0	14.0
2	赵文婧	山西大学生命科学与技术学院	7	71	4.0	7.0
3	高宇英	山西大学生命科学与技术学院	3	56	3.0	3.0