新疆巴旦姆种仁高级脂肪酸与氨基酸营养评价

• 作者: 易晓华 李庆典 李颖
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 巴旦姆 油脂 高级脂肪酸 蛋白质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 64-70
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.04.014

摘要

以新疆巴旦姆28个品种为试验材料,采用超临界C02萃取法萃取其种仁油脂.用气相色谱法测定脂肪酸的含量及组分;采用自动定氮法和连续累进提取法测定粗蛋白和分离蛋白,并对蛋白质和氨基酸进行了营养的分析.结果表明,巴旦姆种仁油脂含量高(平均为54.68%),油脂以不饱和脂肪酸为主要成分,平均占脂肪酸总量的92.3%(其中单不饱和脂肪酸平均占脂肪酸总量的72.19%),饱和脂肪酸含量较低.巴旦姆种仁粗蛋白质含量平均为22.55%,以清蛋白为主,平均占蛋白质总量的48.86%以上,其次为球蛋白,而醇溶蛋白和谷蛋白含量较低.其蛋白质均含18种氨酸酸,属完全蛋白质.氨基酸含量丰富,每百克蛋白质中18种氨基酸平均含量为92.5%,且富含人体所需的8种必需氨基酸,含量达27.5%～35.1%.谷氨酸含量最高(平均为21.0%),含硫氨基酸(Met+Cys)和赖氨酸(Lys)为其限制氨基酸.