豆渣/薯渣纤维食品的开发研究

• 作者: 刘达玉 游见明
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 豆渣 油炸膨化
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品技术与开发
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS214
• 字数: 1869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2004.01.015

摘要

以豆渣/薯渣作为膳食纤维原料,辅以淀粉等物料,采用油炸膨化方式,开发出高纤维食品.本实验就该工艺进行了研究.结果表明:豆渣/薯渣(6/4):8;混合淀粉:54;辅料:7;水分:31.油炸时油温:160～165℃;油炸时间:3.5min时能获得较好品质的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	四川理工学院生物工程系	45	572	14.0	22.0
2	游见明	四川理工学院生物工程系	31	288	10.0	15.0