添加乳铁蛋白对延长巴氏奶贮存时间的影响研究

• 作者: 冯永强 庞广昌 张东送 缪璐 胡志和 陈庆森
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳铁蛋白 巴氏奶 贮藏期
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.10.004

摘要

本文对添加乳铁蛋白延长巴氏奶贮存时间进行了研究.乳铁蛋白是从牛初乳中分离出来的一种功能性成分,具有广谱抗菌、抗病毒感染作用,同时还能促进人体对铁的吸收.因此,将乳铁蛋白添加到巴氏奶中,不仅可以增强其抗菌能力,延长保质期,同时还能够提高产品的营养价值.在不同温度下(恒温37℃、常温23℃、冷藏4℃),在巴氏奶中添加不同浓度(0.025、0.05、0.1mg/m1)的乳铁蛋白,通过对巴氏奶添加乳铁蛋白和不添加乳铁蛋白在不同温度贮存时微生物的变化的比较,观察其微生物生长变化情况;结果表明,添加乳铁蛋白具有延长巴氏消毒奶保藏期的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈庆森	天津商学院食品科学与工程系	50	1060	19.0	31.0
2	庞广昌	天津商学院食品科学与工程系	56	1377	23.0	35.0
3	冯永强		14	143	6.0	11.0
4	胡志和	天津商学院食品科学与工程系	25	533	13.0	23.0
5	张东送	天津商学院食品科学与工程系	8	168	8.0	8.0
6	缪璐	天津商学院食品科学与工程系	1	8	1.0	1.0