壳聚糖对咖啡酒的澄清作用研究

• 作者: 周文化 康丽茹 李斌 钟秋平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 咖啡酒 澄清
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 140-141
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.09.035

摘要

研究了壳聚糖对咖啡酒的澄清作用,比较了咖啡酒用壳聚糖处理前后的主要成分及感官的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光率提高,咖啡酒的风味基本不受影响,且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的咖啡酒澄清剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周文化	华南热带农业大学工学院食品系	18	190	9.0	13.0
2	钟秋平	华南热带农业大学工学院食品系	31	478	14.0	21.0
3	李斌	华南热带农业大学工学院食品系	3	41	3.0	3.0
4	康丽茹	华南热带农业大学工学院食品系	4	80	4.0	4.0