果实香气形成及其影响因素

• 作者: 乜兰春 孙建设 黄瑞虹
• 来源期刊: 植物学报
• 关键词: 果实 香气成分 酯类物质 合成 影响因素
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 专题介绍
• 页码范围: 631-637
• 页数: 7页
• 分类号: Q94
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3466.2004.05.015

摘要

综述了苹果(Malus domestica Borkh.)、草莓(Fragaria ananassa Duch.)、香蕉(Musa paradisiaca)、甜瓜(Cucumis melon L.)和番茄(Lycopersicon esculentum L.)等果实香气的化学成分、主要合成途径及其影响因素.果实的香气物质主要包括酯类、醇类、酮类、醛类、萜类和挥发性酚类物质等,这些物质主要由脂肪酸、氨基酸和次生代谢产生.品种、成熟度、乙烯、环境和栽培措施(光照、砧木、套袋和灌溉等)以及采后贮藏条件均影响果实香气的形成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙建设	河北农业大学园艺学院	86	1569	21.0	37.0
2	乜兰春	河北农业大学园艺学院	63	1167	18.0	33.0
3	黄瑞虹	河北农业大学园艺学院	22	291	7.0	17.0