葛仙米饮料脱腥技术研究

• 作者: 张家年 汪兴平 程超 莫开菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葛仙米 饮料 脱腥
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.58
• 字数: 3262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.06.027

摘要

以葛仙米为原料,研究了葛仙米饮料的脱腥技术,结果发现,超滤法、掩蔽法、包埋法、发酵法均可脱除腥味,但不同的方法生产出的饮料风味存在差异;复合脱腥法的效果优于单因素法脱腥,实验证明超滤和包埋或者超滤和掩蔽法脱腥效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家年	华中农业大学食品科技学院	44	908	17.0	29.0
2	程超	湖北民族学院生命科学与技术学院	86	1156	17.0	30.0
3	莫开菊	湖北民族学院生命科学与技术学院	78	1134	19.0	30.0
4	汪兴平	湖北民族学院生命科学与技术学院	71	1250	20.0	31.0