蕨菜冷冻贮藏品质变化的研究

• 作者: 刘开华 邢淑婕
• 来源期刊: 长江蔬菜
• 关键词: 蕨菜 冻藏 品质
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 字数: 1569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2004.07.030

摘要

研究了不同冻藏条件下蕨菜的营养成分(维生素C、氨基酸态氮)、持水能力、质地特性以及感官的变化特征,结果表明:随着冻藏时间的延长和温度的上升,维生素C的损失率上升,持水能力、质地特性以及感官指标下降,氨基酸态氮含量随着冻藏时间的延长呈现先上升后下降的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘开华		48	357	12.0	16.0
2	邢淑婕	华中农业大学食品科技学院	7	174	6.0	7.0