谷氨酰胺转胺酶在肉制品加工中的应用

• 作者: 梁海燕 马俪珍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 肉类食品添加剂
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.05.016

摘要

系统地介绍了谷氨酰胺转胺酶的性质、功能及作用机理,并且阐述了其在肉制品加工过程中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	山西农业大学食品科学与工程学院	43	693	14.0	24.0
2	梁海燕	山西农业大学食品科学与工程学院	12	198	9.0	12.0