利用TPA模式测试不同类型火腿肠的质构特性

• 作者: 罗飞
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 火腿肠 TPA模式 质构
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2004.04.015

摘要

本文利用TPA测试模式对四种类型的火腿肠的TPA特性值(硬度、弹性、咀嚼性)进行了分析比较,并比较了各个指标与口感的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗飞		5	100	4.0	5.0