"双曲生料发酵"酿制高粱烧酒的研究

• 作者: 刘忠义 卢其斌 张妙玲 李子龙 杨英顺
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 生料发酵 酒曲 高粱 酒
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 4785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2004.11.006

摘要

研究了一种新的生料酿酒发酵方法.结果表明:在高粱生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲,酒的香味得到明显改善,出酒率较高.发酵温度、料水比是影响发酵时间和出酒率的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨英顺	湘潭大学生物与食品工程系	16	59	4.0	7.0
2	张妙玲	湘潭大学生物与食品工程系	31	654	11.0	25.0
3	刘忠义	湘潭大学生物与食品工程系	74	586	12.0	22.0
4	卢其斌	湘潭大学生物与食品工程系	11	119	6.0	10.0
5	李子龙	湘潭大学生物与食品工程系	4	12	2.0	3.0