热处理对柿果生理效应的影响

• 作者: 席玙芳 罗自生
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 柿果 热处理 冷害
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.02.015

摘要

适当的热处理能减轻柿果的冷敏感性和生理失调.通过试验发现,以48℃热空气处理3h和44℃热空气处理4h最适合于减轻柿果的冷害,其冷害指数远低于对照.这两种处理均可抑制柿果呼吸速率、乙烯释放量和果皮细胞膜透性,还能降低果汁相对粘度,提高果肉出汁率,但对果肉单宁含量无明显影响.用过高温度或过长时间热处理(经52℃热空气处理2h),容易引发热伤害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	席玙芳	浙江大学食品科技与营养系	61	2689	30.0	51.0
2	罗自生	浙江大学食品科技与营养系	80	1407	23.0	34.0