苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究

• 作者: 吴兵 张忠 肖诗明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦蛋糕 工艺条件 正交试验
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 204-206
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2297字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.054

摘要

用正交试验探讨苦养麦蛋糕生产中荞粉与面粉比、蛋粉比、加水量、乳化剂用量四因素对浆料打发时间、蛋糕比容、及蛋糕品质的影响,从而确立了苦荞麦蛋糕生产的最佳工艺条件.