厨房管理 五步渐进

• 作者: 张建军
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 社会科学
• 关键词: 厨房管理 管理职能 管理人员 管理活动 资源 过程 科学管理 环节 工作方法 泰罗
• 年，卷（期）: 2004,（08S）
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: G251

摘要

管理，用科学管理之父泰罗(F．W．Taylor)的话讲就是：确切地知道你要别人去干什么，并使他用最好的方法去干。亦即指挥他人用最好的工作方法去工作。通常我们可以把管理活动看成是一个过程，这个过程由若干前后相连的环节构成，这些环节就是管理人员行使的各种职能，通过管理职能的把握去利用资源取得工作效果。