肉的烟熏味形成机理及生产应用

• 作者: 唐道邦 夏延斌 张滨
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 烟熏液 肉制品 应用研究
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.02.007

摘要

本文对肉的烟熏味形成方式,烟熏液的分类、主要成分、味、色的形成机理及在肉制品中的应用作了全面综述,并对国内应用状况提出了一些建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	唐道邦	湖南农业大学食品科技学院	9	76	5.0	8.0
3	张滨	湖南农业大学食品科技学院	21	158	7.0	12.0