澄清型香蕉汁的挥发性物质研究

• 作者: 王璋 王素雅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: SPME GC-MS 香蕉汁 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.06.006

摘要

利用固相微萃取(SPME)法浓缩香蕉汁香味物质,用气相色谱-质谱(GC-MS)检测、鉴定其中的各种挥发性成分.结果表明,SPME法可用于香蕉汁香味成分的快速鉴定.与新鲜香蕉相比,香蕉汁保留了新鲜香蕉特征性香味成分如乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、异戊酸异戊酯、异榄香素等总含量的71.50%,表明果汁保留了香蕉鲜果主要风味.但果汁中醇类、有机酸与羰基化合物含量增多,并出现了二甲硫醚、呋喃等热加工产物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	王素雅	江南大学食品学院	6	169	6.0	6.0