普洱茶渥堆过程化学成分变化与品质形成的关系

• 作者: 周红杰 姜子芳 李国生 李家华 甘月明 赵龙飞 陶勇 韩俊
• 来源期刊: 茶苑
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 化学成分变化 品质形成 渥堆发酵
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS272

摘要

对普洱茶渥堆过程中各阶段所取茶样的水溶性色素(TF、TR、TB)、水浸出物、茶多酚、碳水化合物、粗纤维、果胶等因子进行了分析测定。结果表明，随着渥堆时间的延长，荼黄素(TF)、茶红素(TR)、茶多酚(TPS)、粗纤维含量减少，水浸出物、茶褐素(TB)、碳水化合物的含量增加。渥堆发酵对形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特点有重要作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周红杰	云南农业大学茶学系	121	1758	21.0	38.0
2	李家华	云南农业大学茶学系	44	565	11.0	23.0
3	韩俊	云南农业大学茶学系	14	297	2.0	14.0
4	赵龙飞	云南农业大学茶学系	4	259	2.0	4.0
5	陶勇	云南农业大学茶学系	2	8	1.0	2.0
6	李国生	云南农业大学茶学系	2	0	0.0	0.0
7	甘月明	云南农业大学茶学系	1	0	0.0	0.0
8	姜子芳	云南农业大学茶学系	1	0	0.0	0.0