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摘要:
发达国家消费的生鲜肉中有90%以上都是卫生安全、包装良好的冷却肉,近年来,随着人民生活水平的提高,对肉品卫生指标和营养价值的要求越来越高,以及随着我国大中城市冷链系统的逐渐完善,冷却肉已受到越来越多消费者的青睐.因为冷却肉在冷加工和冷藏过程中引起一系列有益变化,更有利于人们食用.
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文献信息
篇名 冷却肉加工与贮藏技术
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 冷却肉 冷却条件 变化
年,卷(期) 2004,(7) 所属期刊栏目 肉制品加工与设备
研究方向 页码范围 11-13
页数 3页 分类号 TS2
字数 2486字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.07.006
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 庄俊杰 1 10 1.0 1.0
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  • 二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
冷却肉
冷却条件
变化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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