低糖山楂果脯的加工工艺

• 作者: 刘占业 孔瑾 宋照军 王利花
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂 低糖山楂果脯 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.05.018

摘要

以山楂为原料系统地研究了制作低糖果脯的加工工艺,包括填充剂的组配和填充、真空渗糖、防腐保藏等.最佳工艺技术及参数为:果坯热烫 100℃、2min; 填充 0.5%琼脂+0.5%CMC、煮沸5min、浸渍30min;真空渗糖糖液浓度50%、真空度0.06Mpa、抽真空时间15min、充气时间45～60min;防腐保藏防腐裹包膜液 0.01%乳酸链球菌+0.1%鹿蹄草浸液+0.5%茶多酚、复合食品袋抽空包装、3 5～4 0kGyCo60射线辐照.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔瑾	河南科技学院食品学院	63	274	10.0	13.0
2	宋照军	河南科技学院食品学院	63	293	9.0	14.0
3	刘占业	河南科技学院食品学院	2	9	1.0	2.0
4	王利花	河南科技学院食品学院	1	9	1.0	1.0