果胶类多糖的研究进展

• 作者: 孙元琳 汤坚
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶类多糖 结构 应用 研究进展
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.06.023

摘要

果胶类多糖是植物细胞壁多糖类家族中结构最为复杂的一种,具有优良的胶凝性和乳化性及多种生理功效.详细介绍了果胶类多糖在结构、化学组成及其应用等方面的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤坚	江南大学食品学院	172	3301	28.0	45.0
2	孙元琳	江南大学食品学院	8	355	8.0	8.0