镈饪butou和等古代面食考略

• 作者: 徐时仪
• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 历史
• 关键词: 古代 面食 镈饪 馄饨 饼 扁食 历代演变 中国
• 年，卷（期）: yswhyj,（2）
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: K892.25

摘要

饼是古代面食的总称.汤饼又称作镈饪，与面条相似：馄饨和饺子是由有馅的饼分化演变而成，又称作扁食。油饼也可称作饨，即油煎酥饼，从饼、饪、馄饨、扁食、butou等词的称呼亦可看到古今面食演变之一斑。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐时仪	上海师范大学人文学院	146	658	14.0	21.0