脆肉鲩肌肉营养特性分析

• 作者: 付万冬 刘建波 肖调义 金宏 陈开健 陈清华
• 来源期刊: 淡水渔业
• 关键词: 脆肉鲩 草鱼 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 字数: 2888字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6907.2004.03.009

摘要

采用生化分析方法对来自同一个养殖场的脆肉鲩和普通草鱼的肌肉营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、钙和磷)进行分析.通过与其他鱼类的营养成分比较,评估了脆肉鲩的营养价值.结果表明:脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的.在含量上存在着差异,脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2%;粗脂肪含量是普通草鱼的140%;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93%,远远超过对照组鱼类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖调义	湖南农业大学动物科技学院	178	1838	23.0	34.0
2	陈清华	湖南农业大学动物科技学院	112	623	13.0	21.0
3	陈开健	湖南农业大学动物科技学院	50	581	12.0	23.0
4	金宏	湖南农业大学动物科技学院	44	609	15.0	23.0
5	付万冬	湖南农业大学动物科技学院	1	69	1.0	1.0