豆香辣酱的研制

• 作者: 王仲礼
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 黄豆酱 辣椒 花生
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2004.02.005

摘要

探讨了在黄豆酱的基础上,加入辣椒、花生等多种配料,配制出花生香味浓郁、辣味适中的豆香辣酱.对生产工艺流程、原料预处理、生产过程中的操作要点等多方面进行了详细的论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王仲礼		95	534	12.0	19.0