国内外香肠发酵的研究现状

• 作者: 刘士健 李洪军 王建晖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 发酵 研究现状
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.06.011

摘要

主要介绍了国内外发酵香肠的分类方法、香肠的发酵机理以及发酵剂选择上的研究现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南农业大学食品学院	94	1214	22.0	30.0
2	刘士健	西南农业大学食品学院	11	90	5.0	9.0
3	王建晖	西南农业大学食品学院	6	62	5.0	6.0