芥菜汁营养豆腐的研制

• 作者: 王雅蓉
• 来源期刊: 福建果树
• 关键词: 芥菜汁 豆腐 研制
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 字数: 2940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6089.2004.02.018

摘要

本试验以芥菜和大豆作为主要原料,研制出营养豆腐.其制作的最佳工艺条件为:豆浆浓度1:4(干豆:水),豆浆与芥菜汁比4:1,混合凝固剂添加量为0.21%.该成品呈淡绿色,营养丰富,风味独特,发展前景广阔.