马铃薯用作啤酒辅料的糖化工艺研究

• 作者: 何国庆 张赟彬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化啤酒 辅料 马铃薯
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.05.028

摘要

研究了马铃薯用作啤酒辅米的最佳糖化工艺,结果表明添加马铃薯辅料后的最佳糖化条件为:以30%的马铃薯作为辅料,粉碎后过60目筛,在65℃下糖化60min.添加马铃薯辅料所制得的麦汁符合糖化麦汁的要求,其中高含量的氨基酸是其显著特征.发酵验证试验所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学生物系统工程与食品学院	279	3858	34.0	45.0
2	张赟彬	上海理工大学食品科学与工程研究所	9	64	5.0	8.0