天然防腐剂在冷却牛肉保鲜中的应用

• 作者: 周光宏 张嫚 徐幸莲 黄红兵
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却牛肉 天然防腐剂 货架期
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 107-112
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2004.08.027

摘要

在冷却牛肉中分别添加茶多酚、茶多酚+L-抗坏血酸、茶多酚+壳聚糖可显著延长货架期,其中以茶多酚+壳聚糖效果最佳,该组可使真空包装的冷却牛肉18 d贮藏结束时菌落总数仍保持在较低水平(2.18 log cfu/g),而其他处理已接近或超过安全警戒(6.0 logcfu/g).添加防腐剂的托盘包装组比对照组货架期延长3～9d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张嫚	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	31	205	7.0	13.0
3	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
4	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
7	黄红兵	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	5	125	5.0	5.0