UHT乳中脂解酶活性的测定

• 作者: 张佳程 张爱霞 生庆海
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: UHT乳 脂解酶 活性测定
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.04.014

摘要

UHT处理不能完全钝化乳中的脂解酶,分解乳及乳制品中的脂肪,从而产生酸败并减弱产品的乳香味.采用琼脂糖扩散法对UHT乳中的脂解酶活性进行测定,发现酶活性大小随产品贮存时间的延长呈现无规律性变化,而且各产品之间差异并不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	生庆海		57	790	15.0	26.0
2	张爱霞		17	327	9.0	17.0