猪肉品质与遗传特性

• 作者: 李婉涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猪 肉质 遗传
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.03.021

摘要

现代肉类生产及肉制品加工业对原料肉的品质提出了更新、更高的要求.本文在分析肉质构成机理的基础上,结合国内外研究成果,阐述了品种、基因、性别等遗传因素对猪的肉色、嫩度、系水力和风味的影响.并提出在育种工作和商品肉猪生产中要重视对肉质性状的研究、改进以及地方良种资源的杂交利用.为搞好肉质性状的遗传改良、提高原料肉及肉制品品质提供一些有益的借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婉涛		22	128	6.0	10.0