果葡糖浆在果汁饮料中的应用研究

• 作者: 熊卫东 鲁海波
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果葡糖浆 果汁饮料 感官评析 糖分分析
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: T201.2+3
• 字数: 3436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2004.01.009

摘要

对使用蔗糖与果葡糖浆生产的果汁饮料的成分进行了分析,比较了两类产品的糖成分和感官差异.结果表明:使用蔗糖生产的果汁饮料与使用果葡糖浆生产的果汁饮料比较,果葡糖浆对产品色泽的影响与蔗糖没有明显区别;但在产品风味方面,后者甜味消失快,果香味与酸味变浓;在果汁生产过程中,采用果葡糖浆部分替代蔗糖的产品风味不受影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊卫东		35	406	12.0	18.0
2	鲁海波		5	80	4.0	5.0