乳链菌肽产生菌及其在发酵食品中的应用

• 作者: 张兰威 焦世耀
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 乳链菌肽 乳链菌肽产生菌 应用
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.03.025

摘要

乳链菌肽产生菌用于发酵食品中可有效的抑制有害菌的生长,提高产品质量.综述了乳链菌肽产生菌的分离、筛选和改良及其在干酪、酸奶和其它发酵食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	东北农业大学食品学院	60	1323	23.0	34.0
2	焦世耀	东北农业大学食品学院	4	34	2.0	4.0