60C0辐照预处理对苹果片脱水特性和品质的影响

• 作者: 傅俊杰 巢炎 王俊 王剑平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 干燥 苹果
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.01.006

摘要

进行了不同辐照剂量、热风温度、切片厚度对苹果脱水速率及品质的影响试验,结果表明:该三因子影响苹果片的脱水速率和外观质量.辐照剂量增加,热风温度增高,脱水速率高,VC含量和复水比下降.辐照剂量、热风温度、切片厚度三因素对脱水速率和干制品的外观质量、VC含量、复水比等四指标大都呈显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王剑平		65	1515	24.0	36.0
2	王俊		222	4340	38.0	57.0
3	巢炎		10	80	5.0	8.0
4	傅俊杰		39	447	12.0	18.0