紫背天葵蔬菜纸加工工艺

• 作者: 丁坤 陈湘宁 黄漫青
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 紫背天葵 蔬菜纸 加工工艺
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 前沿科技
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: S636.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2004.05.010

摘要

介绍了以野菜紫背天葵为主要原料生产蔬菜纸的加工方法,着重描述了护色和黏结剂的使用条件,即黄原胶用量为0.4%或海藻酸钠0.6%,烘烤温度选用50℃,4～5 h成纸效果及口感最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈湘宁	北京农学院食品科学系	58	635	16.0	23.0
2	黄漫青	北京农学院食品科学系	90	544	13.0	18.0
3	丁坤	北京农学院食品科学系	2	18	1.0	2.0