臭菜营养成分分析及作为特色蔬菜的评价

• 作者: 刀祥生 刘宏茂 许又凯 许自艳
• 来源期刊: 广西植物
• 学科: 生物学
• 关键词: 臭菜 野生蔬菜 营养成分 植物蛋白质
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: Q949.9
• 字数: 2774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3142.2004.01.003

摘要

臭菜是分布于我国热带、南亚热带及东南亚和非洲地区的一种大型木质藤本植物,其嫩茎叶是当地许多民族常用的野生蔬菜.本文报道臭菜嫩茎叶营养成分矿物质、微量元素、蛋白质、氨基酸和维生素的含量.臭菜嫩茎叶蛋白质含量高,占干物质的51.4%.测定了臭菜年产量,进行了为期一年的臭菜市场价格调查,分析了产量与市场价格的关系.作者认为臭菜可作为一种蛋白质含量高,有独特风味的芳香型特色蔬菜进行开发.